Tutto quello che c’è da sapere sui formaggi a latte crudo

L’Italia non delude mai con la sua ampia scelta di formaggi. Diversi tipi di latte danno vita a una varietà di formaggi e di sapori, e questo è particolarmente vero quando si parla di formaggi a latte crudo. Molti non conoscono il vero valore di questa specialità italiana, pensando che il fatto che il latte sia “cruda” possa rendere il formaggio meno sicuro, mentre in realtà il fatto che sia prodotto con latte crudo è proprio la sua migliore qualità.

Cosa rende i formaggi a latte crudo così speciali? Quali sono i loro benefici? Dove trovare i migliori formaggi a latte crudo?

PERCHÉ I FORMAGGI A LATTE CRUDO

Quando il latte non viene sottoposto a trattamenti termici viene chiamato “crudo”. Il latte crudo è un grande valore aggiunto per i formaggi perché il latte viene lavorato a temperatura ambiente o intorno ai 38°C, consentendo la resistenza di un maggior numero di proteine, vitamine e calcio che andrebbero altresì persi con la pastorizzazione. 

Ma la differenza è innanzitutto nel gusto. I formaggi a latte crudo hanno un gusto più intenso e diversificato. Il grande gusto è il risultato della passione con cui la produzione è stata fatta in loco e comporta la cura del territorio e degli animali.

Con un mix di latte di altissima qualità e benefici per la salute, come il miglioramento del sistema immunitario di bambini e adulti, i formaggi a latte crudo sono davvero una specialità italiana da non perdere.

SPECIALITÀ ARTIGIANALE

Una delle maggiori differenze tra la produzione artigianale e quella industriale è che quest’ultima non utilizza mai il latte crudo. Le grandi aziende preferiscono lavorare con latte pastorizzato perché è più facile da gestire in termini di igiene e ha un sapore più standard.

D’altro canto, molti piccoli produttori, in nome della qualità, della complessità aromatica, del rispetto delle antiche tradizioni e del benessere animale, utilizzano il latte crudo per i loro formaggi. 

I formaggi a latte crudo sono speciali perché si basano fortemente sulla produzione locale, quindi ogni singolo formaggio ha un sapore diverso e unico. Il sapore è intenso e diversificato a seconda dell’origine perché il latte con cui vengono prodotti contiene tutte le caratteristiche del territorio: l’acqua, il foraggio, l’erba dei prati delle Alpi.

Tutto entra in gioco per realizzare il prodotto finale.

 

LA QUALITÀ PRIMA DI TUTTO

La qualità prima di tutto. E la qualità del formaggio crudo viene direttamente dal pascolo. Chi produce latte crudo deve in genere prestare maggiore attenzione sia al benessere degli animali sia alla qualità dell’allevamento. 

Il formaggio è fatto di latte e ne conserva tutti gli aromi e le fragranze, nel bene e nel male. Se le mucche vivono all’aria aperta, ciò significa che tutto il sapore dei pascoli, delle erbe e dei terreni in cui pascolano liberamente si ritrova anche nel formaggio.

Inoltre, i formaggi a latte crudo sono conosciuti come più “naturali”, e quindi di alta qualità, perché sono prodotti senza enzimi industriali: sono fatti solo con latte, sale e caglio.

Castelmagno Guffanti Piedmont Delights

3 FORMAGGI A LATTE CRUDO DA PROVARE

In Italia esistono così tante varietà di formaggi a latte crudo che è quasi impossibile elencarle tutte. Il più noto è sicuramente il Parmigiano Reggiano DOP, prodotto solo con latte vaccino crudo e stagionato per almeno un anno: un prodotto storico, simbolo del Made in Italy alimentare.

Il Castelmagno d’Alpeggio DOP è un formaggio caratteristico del Piemonte, dal sapore intenso ma delicato, il profumo è quello dell’alta montagna, la pasta è friabile e si scioglie in bocca.

I formaggi a latte crudo non vengono prodotti solo nel nord Italia. 

Anche nelle isole è presente una buona varietà di formaggi: come il Pecorino “San Leonardo”, un formaggio a latte crudo prodotto in Sardegna. 

Il latte di pecora è utilizzato in molte ricette tradizionali dell’isola e il suo sapore intenso e aromatico è indimenticabile.