Piemonte

Brisaula Ossolana

circa 800gr/1kg

€51,70

IVA inclusa

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Prodotto tipico della Val d'Ossola

Morbida e dal profumo avvolgente

A basso contenuto di grasso

Descrizione

La Brisaula Ossolana, così come viene chiamata in dialetto, è un salume salato e stagionato. L'Associazione Produttori del Verbano Cusio Ossola è nata con lo scopo di proteggere la lavorazione tradizionale di questo prodotto tipico della Val d'Ossola. I requisiti per poter essere inclusi nell'associazione richiedono eccellenza e artigianalità in ogni fase della produzione, dalla selezione delle materie prime, alla trasformazione, all'asciugatura fino alla stagionatura. Infatti, ad oggi, a far parte dell'Associazione si contano solo 9 salumifici tra cui Divin Porcello.

Questa bresaola si contraddistingue per il suo gusto equilibrato e finemente speziato e per aver un bassissimo contenuto di grassi. Il suo gusto è piacevole e non salato, la sua consistenza presenta un equilibrio perfetto tra elasticità e tonicità. É uno dei salumi più magri preparati da Mara e dal mastro Giovanni di Divin Porcello.

Preparato con il "magatello" di vitello, ossia il taglio più pregiato ricavato dalla cosca del bovino : i muscoli della coscia vengono rifilati per rimuovere le parti tendinee e il grasso esterno. La salatura avviene a "secco" utilizzando sale non in salamoia per una durata di venti giorni a temperatura controllata. Alla concia vengono aggiunte erbe, spezie e vino rosso per un profumo indimenticabile. L'asciugatura viene effettuata per dieci giorni mentre la stagionatura per circa sessanta giorni, così da ottenere un risultato morbido e davvero profumato. La rilegatura, così come le altre fasi della sua lavorazione, avvengono rigorosamente a mano.

Essendo un prodotto davvero delicato, il modo migliore per gustarla è servirla come un carpaccio. Dopo averla tagliata a fettine, aggiungi del succo di limone e un goccio di olio, guarnisci con dei ciuffetti di rucola e scaglie di parmigiano.
Un piatto classico che riesce sempre a sorprenderti!

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Carne bovina, erbe, sale, spezie. Conservante E252

Techical sheet

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