Dunkles Weissbier “Gran Briis”

Si tratta della prima Weiss prodotta con il Grano Arso.

Birra ad alta fermentazione non filtrata e non pastorizzata,
Di colore nocciola, velata, con schiuma uniforme e intensa, aroma persistente per un gusto unico ed inconfondibile : quello del grano arso.

In una cucina dalle radici orgogliosamente povere come quella italiana, appare difficile trovare un ingrediente più povero del grano arso.

Esso ha origini antiche, dopo la mietitura del grano duro, infatti, le stoppie venivano bruciate e a terra rimaneva qualche chicco bruciacchiato. I proprietari concedevano così ai contadini il “privilegio” di raccoglierli. I chicchi così radunati venivano macinati nei mulini e poi mescolati alla normale – e preziosissima farina.
Negli ultimi anni questi chicchi bruciati, arsi appunto, sono stati recentemente riscoperti da alcuni ristoratori.

Il grano arso odierno si produce in maniera assai diversa dal passato: non grano duro bruciacchiato, oggi considerato pericoloso per la salute, ma semplicemente tostato, dal quale si ottiene una farina che, mescolata a quella bianca, dà vita a prodotti semplicemente unici, grazie soprattutto a quel lieve retrogusto di affumicato e di tostato.
La farina (o meglio, la semola) di grano arso,, ha anche numerose proprietà: è integrale; e ha un minor contenuto di glutine, al punto che l’antica sapienza dei contadini ha ispirato una tecnica che, messa a punto nel 2014 dall’Università di Foggia, potrebbe rendere “inoffensivo” il grano duro anche ai celiaci.