Formaggio Bettelmatt

La storia dell'utilizzo dei pascoli alpini per la produzione del formaggio in Val d'Ossola è nota fin da prima del I secolo. Le montagne di questa zona, anche ad altitudini molto elevate, hanno pascoli ampi e riparati per gli animali ed è questa caratteristica che i pastori alpini locali hanno profuso nei secoli nella creazione di ottimi formaggi.

Il formaggio di montagna più famoso dell'Ossola è il Bettelmatt, nell'alta Val Formazza, nella parte settentrionale dell'Ossola.
Guffanti ha una produzione molto limitata di poche centinaia di forme di formaggio all'anno. Sono tutte realizzate nei mesi di luglio e agosto e venivano portate a valle dai muli ma, da poco, vengono trasportate in elicottero.

Abbinamenti:Vini rossi corposi, miele aromatico, Frutta fresca o con la nostra polenta Mulino San Giorgio.
Aspetto: pasta color paglierino intenso, compatta, con occhiatura di dimensioni variabili.
Stagionatura: 60 giorni minimo