Gorgonzola DOP Dolce

Il Gorgonzola, formaggio crudo a pasta erborinata prodotto con latte vaccino e caratterizzato da striature blu-verdastre dovute alla formazione di muffe. La sua storia risale all'879, ma il Piemonte è stato il luogo che ha affinato la tecnica di lavorazione e ha permesso la diffusione in tutto il mondo fino al 1996 quando è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e iscritta nell'elenco dei prodotti DOP.

Il Gorgonzola dolce di Palzola ha una caratteristica di cremosità che spicca nel panorama DOP. Ciò che contraddistingue questo prodotto è la capacità di mantenere questa caratteristica per diversi giorni, inoltre la sua crema è piacevolmente amalgamata con una delicata e ben fusa marmorizzazione nella massa. Esso viene affinato, per un periodo che va dai 60 ai 70 giorni, negli antichi casali di proprietà: vere e proprie cantine di stagionatura rivestite in cotto che sono in grado di mantenere i valori di umidità e temperatura nel formaggio.

Importante: dolce e piccante sono le due tipologie di Gorgonzola. Il “dolce” è quello cremoso, anche se non contiene zucchero, mentre il “piccante” non ha né pepe né peperoncino, ma è così chiamato per il suo gusto maschile e pronunciato.

Abbinamenti: pasta, risotti.
Sapore: morbido, meno deciso del gorgonzola piccante, con robuste tracce di penicillina.
Aspetto e consistenza: pasta morbida, di colore giallo con venature verde-bluastre. La crosta è leggermente rossastra e solitamente è protetta da carta stagnola.
Latte: intero, pastorizzato, vaccino.
Maturazione: almeno 60 giorni.

É senza lattosio per cui è adatto proprio a tutti!