Paltufa – Erborinato al tartufo

Paltufa: una prelibatezza unica nata dall'incontro tra il classico gorgonzola e il pregiato tartufo nero.
C'è chi la ama, chi mente e a chi basta un piccolo assaggio per togliere ogni iniziale sconcerto sull'abbinamento tra Gorgonzola e Tartufo.

La cremosità e la dolcezza del formaggio erborinato viene risaltata dal sapore intenso del tartufo nero.
Viene prodotta con latte vaccino intero di altissima qualità, pastorizzato e stagionato per almeno 70 giorni.
Alla vista si presenta color bianco tendente al giallo paglierino con venature caratteristiche blu e verdastre o grigio-azzurre. L'assaggio è burroso e fondente e trattiene tutto il sapore del tartufo.
Il sapore leggermente piccante del gorgonzola dolce è bilanciato perfettamente dal sapore più dolciastro del tartufo nero.

Abbina un calice di vino rosso come il Gattinara DOCG, strutturato, robusto e corposo, e servi in tavola la Paltufa per il tuo aperitivo.
Ottima per guarnire la pizza, la polenta, i risotti o fettine di carne alla brace.

Il Gorgonzola è uno dei formaggi più amati in tutto il mondo ed esistono buffe leggende sulla sua origine.
A noi piace credere a quella del casaro innamorato che, immerso a pensare alla sua amata, mescolò per sbaglio due cagliate differenti che diedero questa a questa specialità.

Tutte le varietà di Gorgonzola, tra cui la Paltufa, sono naturalmente prive di lattosio. I fermenti lattici aggiunti durante la prima parte della lavorazione del formaggio, danno vita ad un processo di fermentazione che consuma il lattosio e lo elimina del tutto.
La Paltufa è adatta anche per tutti coloro che hanno delle intolleranze al lattosio e al glutine.

Fatto curioso: il Gorgonzola è definito "mood food", in quanto placa le ansie e solleva l'umore... Un motivo in più per mangiarlo!