Prosciutto di Parma DOP – 24 mesi

Il prosciutto di Parma DOP 24 maesi è un salume tipico della provincia di Parma. È famoso in tutto il mondo e si distingue non solo per le sue qualità nutrizionali (gli unici ingredienti sono carne di maiale e sale, senza additivi o conservanti) ma anche per la "corona", il marchio di fabbrica che viene impresso solo sull'originale.

La tradizione secolare e la specialità esclusiva del Prosciutto di Parma e dei macellai parmensi affonda le sue radici in epoca romana. Lo stesso Catone nel II secolo a.C., nel suo De agri cultura, ne delinea la tecnica di produzione, sostanzialmente identica a quella attuale. Andando indietro nei secoli, molti grandi scrittori hanno parlato del prosciutto e della sua tecnica di preparazione.

Lo sviluppo di questa tradizione fu indubbiamente influenzato dalla presenza nella zona di Parma di sorgenti saline come quelle di Salsomaggiore. La fase primitiva, interamente artigianale, si è progressivamente sviluppata fino ai giorni nostri verso un processo di industrializzazione che, migliorando notevolmente le condizioni igieniche, ha saputo mantenere intatte le caratteristiche tradizionali del prodotto.