I Marinati di Comacchio

Corso G. Mazzini 200, 44022 Comacchio (FE)

Un po’ di storia

I Marinati di Comacchio mantengono viva la tradizione del mare Adriatico. Sono nati dal desiderio di educare al gusto della tradizione attraverso la bellezza della realtà.
La trasformazione del pesce delle Valli di Comacchio avviene nella Sala Fuochi dell’Antica Manifattura dei Marinati. Qui si lavora il pesce con una tecnica di lavorazione utilizzata fin dalla fine del XVII secolo.
Il progetto era originariamente sotto l’ex “Azienda Valli Comunali di Comacchio”. Questa organizzazione ha svolto le sue funzioni in tre aree fondamentali: pesca e coltura del pesce, sorveglianza contro la pesca illegale, amministrazione e commercializzazione del pescato.
Dal 1933 gestisce anche la Manifattura dei Marinati, dove vengono prodotti I Marinati di Comacchio.

Uno dei prodotti più preziosi di Comacchio è il Presidio Slow Food dell’anguilla marinata, prodotta con un metodo antico. La procedura tradizionale per la produzione dell’anguilla marinata è quella che viene ancora seguita alla Manifattura che prevede una lenta cottura dell’anguilla per ottenere la migliore qualità del prodotto finale.

Quando si assaggia il lavoro de I Marinati di Comacchio, si assapora l’eccellenza secolare dell’Emilia Romagna, una tradizione che si ritrova sulle tavole nel tempo.

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