I Sapori delle Vacche Rosse

Via Giambattista Vico 114, 42124 Reggio Emilia (RE)

Un po’ di storia

La storia de I Sapori Delle Vacche Rosse, si perde nel tempo. La rinascita della Vacca Rossa è iniziata a Cavriago nell’azienda agricola di famiglia a metà degli anni 80 quando si decise di rimettere in produzione un formaggio fatto solo con puro latte di Vacca Rossa.
Oggi è gestita da Luciano Catellani che insieme alla sua famiglia e a pochissimi allevatori nei primi anni ’80 prese in mano il destino dell’antica razza Reggiana, le Vacche Rosse, a rischio estinzione.
Questa razza venne progressivamente sostituita da razze bovine più redditizie, arrivando sull’orlo dell’estinzione, e fu allora che prese vita il progetto di valorizzazione, favorendo una costante ripresa del numero dei capi.

È una storia di trent’anni sulla quale si potrebbe scrivere un libro, una storia di dure battaglie combattute per salvare questa magnifica razza, per ridarle il posto che le spetta nell’epoca in cui viviamo, per valorizzare i suoi allevatori ma anche per garantire ai consumatori e agli intenditori la qualità dei suoi prodotti.
Gli allevatori delle Vacche Rosse, hanno istituito un regolamento molto restrittivo nel rispetto degli animali, nella ricerca della massima qualità e della tutela dei clienti.

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